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グルメ回転寿司のこだわり。旨さにこだわり続けて20年以上継続している理由

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グルメ回転寿司のこだわり。旨さにこだわり続けて20年以上継続している理由

当店のこだわり

一般的よりもオリジナルや個性が

あった方が気にかけてもらえるはずです

当店はここまでこだわってますよ〜

と謳っていると自信にもなりますし

さらに美味しさの追求にもなります

寿司醤油

開店する前に色々味見をして試したそうです

塩分で高血圧になるのでは?と思うほど

試行錯誤した結果できた

オリジナルブレンド醤油なんです

濃口、さしみ、たまり の3種類を混合。

割合はお伝えできませんが、販売しても

コンスタントに売れ、お寿司をより美味しく

させてくれる醤油です

すし酢は開店当初はミツカンにお願いして

オリジナル合わせ酢を作ってもらってました。

酢や砂糖などの割合はこちらから伝えてあるので

ブレンドして作ってもらってます

今現在はマヨネーズで有名なキューピーですね

天然塩

島根県は浜田市で作っている天然のお塩!

「浜田の海を守る会」と言う名前の会社が

作ってます。文字通り浜田の海を守りたい気持ち

が社名になって伝わってきますね。

塩の結晶が形になって現れているため

粒が大粒です。思ったほど塩分が強くない

ので食べやすく

素材を生かし、食感も楽しめる

仕上がりになってます

鮮魚の管理

家でいう冷蔵庫のチルドって生鮮食品の

鮮度を保つために作られてますよね。

それと同じ機能を持ったチルド機能のみ

の冷蔵庫が用意されてます。パーシャルと

言ってかなり高額なもの。この中に鮮魚を

保存してます。

さらに以前お伝えした真空機も利用している

ので酸化せずに良い状態を保ってます。

ホテルで使うような機械を使って電解水

してます。アルカリ性、酸性と分けてくれます

食材には全て使用していてお味噌汁、茶碗蒸し

米とぎ、お米自体もこの電解水を使用してます

シャリの研ぎ方

お米を研ぐ専用の『ジェット噴射』する

道具があります。コレによって満遍なく

お米が洗われて均一に研げるんです。

以前は研ぎ終わったらしっかりお米に

お水が浸透するまで漬け込んだ後

ザルできりボウルに保存していましたが、

今現在は

大きめのタッパにお水ごと入れて

重さを測っておき、炊きたい時にお水ごと

入れればすぐに炊けるので

対応が早くなりました。

2、の洗いは3〜4回までにしてます。

研ぎすぎは旨味が落ちるため

3、の重さはお米も時間が経つと乾燥し

古米になっていくので重さは変更します

原価計算

普段は水を扱う場所で作業をしているので

その都度パソコンに行かず電卓で計算を

していますがエクセルで計算式を入れておく

とあっという間にできるので便利です!

従業員はお客様でもある!!

新たに入社される方にはこだわりを

お伝えするのですが、なぜ伝えるかと言うと

新たに従業員になったのと同時に

お客さんにもなり得るからです。

ここまで美味しさにこだわってるんだ〜

って言うのが伝わると、その方も他に

伝える可能性があると言うことになります

言ってみれば無料の広告宣伝費ですね!

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マスハマ

1975年10月25日生まれ。何もないことで有名な島根県民。そんな訳で?家族が離散し娘と二人暮らしの生活【店長、ブログ、YouTube兼任おやじ】

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