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お寿司

シャリ少なめって何て言う?|しゃりを減らす人が多くなったのはなぜ?

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シャリ少なめって何て言う?|しゃりを減らす人が多くなったのはなぜ?

お寿司屋さんでシャリを少なく言い始めたのはなぜ?

寿司盛り合わせ

最近に始まったことではないのですが

私たち営業していく上で

シャリこまで〇〇ください

って言われる機会が増えました。

それに伴い、お品書き(メニュー表)に

説明付きで、

シャリこまや、巻物8等分などお気軽にお申し付けください」

と書いておくようになりました。

実際に食べ終わった後を見てみると

一つのお皿に食べ残したシャリが

まとめてあるのを見かけることがあります

何でご飯を残すんだろう?』と

不思議に思っていました。

残す原因は何?

ダイエット

走る

一時期流行った炭水化物ダイエット!

コレも一つの原因ではないでしょうか?

食べたいけど体型維持のために残す。

あるいは人によっては、飲み終わった

お薬の袋があり見てみると何と

脂肪分を排出するお薬とのこと!


便利な世の中になりました!

健康意識と体型維持は皆共通です

ネタをたくさん味わいたい

歳をとってくるとたくさんは胃が原因で

たくさんは食べれなくなってくることがあります

見た目だけでなく体の中の臓器も同様に老化してきますからね!

私もそうですが多くはいらないけど

美味しく種類を味わいたい!って思うんですね

そうするとお腹に溜まりやすい炭水化物のシャリが

ターゲットとなります。お米には申し訳ないのですが

お腹と相談していただきます。

(若い頃はバイキングでテンション上がってましたが

結局食べすぎて気持ち悪くなることが多かったのを

思い出します)

→皆さんも心当たりあるんじゃないでしょうか?

残すと申し訳ない

最近では100円寿司が主流でして

テレビでもシャリを残す人が多いと言う

特集を見たことがあります。

もちろん大手も考えているので

シャリ少なめや、シャリなしで

ネタのみの対応もしてきているようです。

昔CMで『もったいないお化け』が

出るぞ〜!って子供ながらに

残したらバチが当たるんだ」思っていたのを

思い出しますが、残したら申し訳ない精神を

根強くお持ちの日本人がいることは

大事なことですね。

私が保育園の時には親だけでなく身内などの

大人からでも「米粒一粒でも残したら

目が潰れるんよ」って言い聞かされてましたね

でも実際は残飯を捨てることが多い日本は

海外から叩かれている現状です(お恥ずかしい、、、)

回転寿司では準備ができてないので寿司皿に乗せて提供

回転寿司

そうしてまだシャリこまを大々的に

行ってきていない時期がもちろんありましたが

回転寿司の皿にネタだけ ”チョコん”

と置いても見た目がショボいですよね。

ですから私は和食の盛り付けを思い出し

器を買ってきて写メを撮り、次回から

「ネタだけの注文があったらこうしてください」

と、するようにしました

いくらです(年々値上げですね)

生うにですね(地物の高級赤うに!)

ナマコ(赤ナマコ)は冬しか食べれません!

既におろしポン酢にしてあります

「お味がついてますのでそのままお召し上がりください」

と伝えて提供してます

(gは守らないと原価がブレるので必須!)

和食は盛り付けを大事にするんです

そしてシャリこま以前から

お酒を楽しまれるお客様は

お酒のアテとしてご飯はいらないから

「お造り(お刺身)作ってや」って言われることが

多くありました。そこで私は簡易的に

盛り付けの具体例を作り、コレも写メを

して、回転寿司レーン内に貼り付けて

誰でも作れるようにしてみました。

以前お世話になった和食の先輩から聞いたのですが

お造りは景色を表してるそうなんです!

初めて聞いた時に ? って意外に思ったのを

鮮明に覚えています

  • 山 →  ツマと大葉
  • 谷 →  鮮魚達
  • レモン →  太陽

とのことでした。ですから立体感があると

美しくなるんですね。空間の美とおっしゃってました!

こう言っては何ですが美しさを大事には

してますが食べれる内容は実際少ないんです

(旅行で出てきた料理なんかは豪華に

見えますが実際はそうでもなかったり、、、)

→身も蓋もないですね。

こうやってお造り(お刺身)を提供

できる形を浸透できました!

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マスハマ

1975年10月25日生まれ。何もないことで有名な島根県民。そんな訳で?家族が離散し娘と二人暮らしの生活【店長、ブログ、YouTube兼任おやじ】

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