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高級魚の甘鯛が入荷!文字通り甘みが強い白身で釣りものは状態がさらにいい

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高級魚の甘鯛が入荷!文字通り甘みが強い白身で釣りものは状態がさらにいい

甘鯛とは

白身で文字通り甘いんです!

一見、一般の方から見たら

に見えるかもしれませんね!

この長細い感じで

頭の丸み、

たらこ唇の感じ

が甘鯛の特徴です

触ればわかりますがハリはなく柔らかいんです

釣りものなので!とは

網で捕まったお魚は群れの中を一気にまとめるため

どうしても魚同士が擦れ合うため傷がつきます

しかしこの通り!

釣り針をくわえていると行くことは釣りものですね

もちろん一本釣りということは傷はなく

丁寧に扱われたという証拠です

食感は生のいか、生のエビのように

ねっとり感』があるんです

そう、甘海老のように『とろ〜』って感じですね

いつものように大きめにネタ切りをしたら

割りに合わないので、さすがに甘鯛は薄切りにします

素材そのものが良いので

  • 天然塩
  • レモン

でご提供!

魚卵のみを炊く

昨日お伝えした魚卵!

本日朝の時点で炊き込みました(開店に間に合った!)

すずき、イサキ、バトウ、サワラなど

いろんな鮮魚の魚卵なので

どこのどいつかはわかりません!

炊き込みたて!

ですのでしばらく荒熱が取れてから

盛り付けます。

一個丸々は食べにくいし

味も入ってません

こうして切っておくと染みますね。

そして冷めていくときに

『すー』っと味が入ります

今日はアラ(カマや身、中骨)はないので

魚卵のみです!

正直「あまりバクバク食べるものじゃないから残るかも」

と思ってましたが、かなり売れました!

やっぱり魚卵は好きな方多いんですね

釣って「成仏」食べて「供養」|釣り上げたお魚も美味しくいただく

イサキとは

旬は梅雨時期ですが益田や萩一帯の日本海は通年

水揚げされます。

脂はなくても身自体の旨味はしっかりあるんですよ

骨と背びれのトゲが強いのでご注意!

当店ではこうやって

大葉

おろし

でご提供しております

大葉の清々しい香りと

旬の大根がお口の中で『ジュワ』っと

広がります!

すずき

すずきは釣りで言う『シーバス』です

私も一時期ハマってルアーで狙ってました。

すずきは海にいますが河口にもいるので

海と川の境をよく狙いに行ってました。

初めて釣ったときは感動しすぎて

急に胃が痛くなり釣り場でうずくまったのを

今でも鮮明に覚えています

今日は『洗い』に仕上げました。

洗いとはその名のごとくネタを切りつけたら

そのままボウルに入れた氷水にさらします

そして、しばらく置いて締まってくると

身が引き締まり、アクが出て

臭みも抜けてさっぱりとします

お分かりでしょうか?

少し身が縮んでますね!

狙い通りです!

この食感がまた良い!

天然塩(浜田産)

レモン(絞って)

お召し上がりください!!!

本日あった実話

いらっしゃいませ。お客様は何名様でいらっしゃいますか?
2個ですけど、、、

『シーーーン』

、、、2名さま。ではこちらへどうぞ

今日の夕方にあった実話です。

 

言い間違いに、笑いがしばらく止まりませんでした

 

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マスハマ

1975年10月25日生まれ。何もないことで有名な島根県民。そんな訳で?家族が離散し娘と二人暮らしの生活【店長、ブログ、YouTube兼任おやじ】

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