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おあいそって何?|寿司屋さん用語をまとめてみました

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おあいそって何?|寿司屋さん用語をまとめてみました

ついに島根県にもコロナウィルスが!?

本日の河原に咲く桜です

夜はライトアップしてとても美しくなってます

そしてついに島根県にもコロナウィルスの

感染がやってきました。しかし松江なので

かなり益田からは遠く実際は広島や山口県

の方が断然近いんですけどね、、、

私の尊敬する志村けんさんがお亡くなりに

なってこのウィルスを心から恨んでいます!

いかりや長介さんもおそらく天国で

あの言葉を言ってるでしょうね!

お寿司屋さんで使う用語

回転寿司2

ざっとですが私の調べでは

大正時代の花柳界(遊郭や芸妓さん達がいる所)

色っぽくキレイで美しい言葉を使うことが

あり、おそらくカッコよくするため

使われ始めたものと思われます。

醤油 → むらさき

えび → 踊り

わさび → なみだ

など色々ございますがお寿司の出前を

持っていくなどして繋がりがあったものと

思われます

*最初にお伝えしておきますが

この用語は寿司業界で使う言葉であって

隠語なので客が使う言葉ではないようです

下手に客が使うと恥をかいてしまうかも!?

「おあいそ」って何?

回転寿司

そもそもは従業員同士で使っていた

言葉のようです。

お店を管理している『大将』が

会計をする従業員に

愛想(あいそう)持って会計(対応)してね

という思いから

❶大将が

❷従業員に

使う言葉であってお客さんが「おあいそして」

というのは本来は間違いですね

「ヤマ」って何?

お寿司屋さんはお魚を扱うことが多く

海のものが多いですよね。

ですから寿司屋(海)

には山(ヤマ)のものがない

から売り切れてしまったネタを

「今日はヤマ(売り切れ)です」

というようになったそうです。

江戸前寿司は江戸っ子らしく洒落を

きかせた言葉を使う粋な感じが受け取れます。

ヤバねた

以前アルバイトの子でいたのですが

なんでヤバネタっていうんですか?

と聞かれました。

その子ネタの状態が悪くなって出せないので

「ヤバいネタ」→「ヤバネタ」

と言っていたと思っていたそうですw

「ガリ」

食べるときに

ガリガリ」言うからだそうです

ガリは生姜を甘酢に漬け込んでいて

消化を助ける意味や、殺菌してくれるので

生のお魚を扱う私たちにとって食中毒対策

にもなってますよ〜

「のぞき」

醤油を入れる小皿のことを言います

関西で使う用語らしいのですが

醤油をたっぷりつけずに

のぞく程度つけることからついたようです

「あがり」

コレも花柳界でのこと

人気のない芸妓さんはお茶を引く仕事を

させられていたようで

『お茶』というのを嫌っていたようです。

そのお茶を『あがり花』と呼んでいた

とのことでそこから「あがり」になったようです。

最後に出すお茶を「あがり」

スゴロクでゴールするもの「あがり」

ですね。

実際のところどうなん?

最近では100円寿司が多いので言わない

ですし私たちも実際に使うのは

  • シャリ
  • おあいそ
  • のぞき
  • ヤマ
  • ガリ

くらいですね

むらさき

あがり

は全く使いませんよ〜

「シャリ」

お米を研ぐときの音

シャリシャリ言うとのこともありますが

最有力はお米の様が小さく散らばっている

状態が、お釈迦様の遺骨のように見える

そうです。

長いこと「なんでシャリっていうんだろう?」

とは思っていましたが調べるまでは

してなかったのでいい勉強になりました

まとめ

お寿司特有の言葉がはやり

そこから派生して今に至りますが

私はとても江戸っ子の粋な気持ち

感じ取ることができました。

江戸前寿司の食べ方から

特有の専門用語まであり調べて行くと

面白くなります。

興味を持つから休みの日に図書館に行って

本を借りて読んだりしたのが今になって

ブログを通じてお伝えすることができました!

  • この記事を書いた人
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あつし

1975年10月25日生まれ。何もないことで有名な島根県民。神が宿る島根、髪が宿らない私【飲食店の店長、ブログ、YouTube兼任のおっちゃん】

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