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お寿司

冷凍のお寿司を作ってみた結果報告|シャリとネタは別がいい理由とは

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冷凍のお寿司を作ってみた結果報告|シャリとネタは別がいい理由とは

仮にお寿司をネット通販できるとしたら?

今現在はコロナウィルスの影響で

私どものお店も来客が

かなり減ってきています。

そこで待っていても仕方ないので

空いた時間に考えてみました。

例えばお寿司を凍らせてみて

ネットで販売ができるとしたら

どう言ったことをしたらいいのかを

検証してみます

まずはネット情報を調べていきます

まずは知識が全くないので便利なネット

で調べてみます

お寿司のネット販売って結構あるんですね〜

寿司ネタ

白身、赤身はネタのみでシャリと

別にしていた

シャリ

酢飯

  • 電子レンジ500wで3分間する
  • 湯煎に入れ冷凍パックのまま10分間放置

の2通りあり

シャリを入れる専用のプラスチックトレーが

ある(冷凍おかずのトレーっぽい物)

バッテラ

冷凍した物を冷蔵で解凍するとシャリが

ボロボロになる

いなり寿司

問題なし

解凍方法

①(1分)電子レンジで温め→その後室温(20°)で放置(40分)

②ねたとシャリが一体化したお寿司は室温(20°)で2時間放置

と言った内容が大まかなまとめです

マイナス60°の冷凍庫で凍らせてみた

思い立ったが吉日

では早速試してみました

一つはシャリのみを並べて軽く真空にします

一つは巻物をカットして互いにひっつかない

ようにして並べて軽く真空にします

巻物は普通に海苔を外に巻いた巻寿司

シャリが外にしてある裏巻きの二通りしました

コレは真空にして固め終わった状態です

おもちゃみたいにカッチカチになりました〜

一般的な冷凍庫より強めの

マグロのストッカーでしてみます

マイナス60°もあるんです。コレくらいないと

マグロって日持ちしないんです

一般の冷凍庫はだいたいマイナス20°くらいですね

解凍します

では早速

お寿司の一つ一つが引っ付かないようにして

並べ軽くラップをします

そして600wの電子レンジで1分間温めました

それからタイマーを準備し40分きちんと

計ります。

その間にシャリのみをレンジにしてみました

600wで1分30秒です

正直にいうと全く遜色なく旨かったです!

他にいる従業員さんたちにも

味見してもらいましたが全員

『美味しい〜』とのことです

シャリだけは難しくなさそうですね

そして40分後

ワクワクと不安と同時に感じながら

みてみます

左から

  • 納豆巻き
  • 納豆巻き(裏巻き)
  • アボカドのロールと玉子ロール

です

実食

では味見です

見た目は普通と変わりません。

食べてみると若干ですが海苔の部分が

少し硬く感じます。

食感が変わった気がします

でも味は問題ないですね。

裏巻きの納豆巻き!

美味い!

全く問題ないじゃないですか!

シャリが外にある方がいいようです

そして

こちらも裏巻きの

玉子ロールとアボカドロールです

こちらも同様に旨い!

コレは問題なく行けそうです

では大まかに総合してみます

まとめ

寿司盛り合わせ

握り寿司に限ってですが

恐らく、ねたとシャリを一緒にして

冷凍すると今度は解凍するときに

ネタがドリップしてシャリに水分がつきますし

常温に2時間もおく解凍方法は長すぎます。

そもそもネタは少し冷んやりするくらいで

シャリはあったかい状態の方が旨いんです

そう考えると少し手間はかかりますが

短時間で解凍できる

  1. シャリはレンジでチン
  2. ネタは常温解凍か湯煎解凍

にすると早く美味しく食べれます

巻物は先ほどの解凍方法だと食事前に

1時間で準備すれば食べれる状態に

できるので今のところ最良と思います

苦い思い出と豆知識

暑い時期の繁忙期といえば夏休みと

さらにお盆ですね

温度管理の大事さを思い知らされた

思い出です

以前繁忙期にたくさんマグロを仕入れて

入れるところがないので

そのまま冷凍庫に入れていたら

色が変わってしまい商品にならなかったという

苦い経験があります。

コレは月間の原価がものすごく

上がってしまいました。

せっかく売り上げを作れても、こんなことで

ダメにすると利益が減ります

安心して生のサバを食べる方法とは?

ちなみに生のサバを仕入れて生サバで

販売することがありますが必ずこの

マイナス60°に急速冷凍してます。

っていうのが、もしさばにアニサキスが

いたとしても冷凍して1日経てば死滅します

正確に言えば冷凍で6時間で大丈夫だそうですが

安心のためと保健所からの書面にもありましたので

きちんと守ります。

知っている方は常識ですが

参考になれば嬉しいです!

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マスハマ

1975年10月25日生まれ。何もないことで有名な島根県民。そんな訳で?家族が離散し娘と二人暮らしの生活【店長、ブログ、YouTube兼任おやじ】

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