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バトウ(マトウダイ)をおろしますではどうする?島根県浜田市で水揚げされる白身の天使

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バトウ(マトウダイ)をおろしますではどうする?島根県浜田市で水揚げされる白身の天使

以前お伝えしたバトウをおろします

ばとう

前回は三枚おろしはお伝えしてなかったので

今回は画像を添付いたします

今までのルーティンでは仕込む時間が

限られているので、とにかく早く仕込んで

しまおう!っていう心があるので写真を

撮る気持ちにはなれませんでしたが

最近ではブログを書くようになったので

携帯が濡れないように注意しながら撮ってます

パシャパシャ音がなるので従業員さんが

? って顔してる時がありますが

店長なのでここは ご愛嬌 ですね

頭を取る

相変わらずグロい顔してますね!

見ての通り

  • 魚卵

があるので潰れないように注意しながら

包丁を入れます

(魚卵は以前お伝えしたように真空冷凍

して次回に煮付けにされます。

肝は状態が良ければボイルして

握りに添えます)

次はひっくり返して、頭の方から刃先を入れ

矢印の通りに包丁は逆手包丁です

この時に皮のみを切るようにして

内臓が傷付かないように入れましょう

刃元でカマの下を断ち切ります

硬いので力を込めて「バチん」

といきましょう!

体重を載せると力が入りやすいですよ〜

下が外れたら今度は一番硬い

頭の後ろの骨を断ち切ります

ここは体重を乗せても切りにくいので

出刃包丁の刃元でで叩きましょう〜

「ズドンズドン」っと

三枚にする

真鯛と同様に

体を右にして(右利き)

下から骨に沿って「カリカリ」

外していきましょう

次に反対側です

下の方はあらかじめ切れ目を入れてあるので

上の方から「カリカリ」

骨に沿っていき

中骨を「サクサク」

外していきましょう

こんな感じのお寿司になりました!

大葉 に もみじおろし

です

地物のうにが入荷

山口県は萩市で獲れます

赤うに

甘味が強いんじゃ!

 

仕入れ値が安くなったのでたまに仕入れます

安定供給の北海道産は入荷しますが

たまには地物がいただきたいですよね

見ての通り木の板に入ってこんな感じで

納品されます。

当店は回転寿司ですが

『時価で出すお寿司屋さん』と同じもの

仕入れてますので、明らかに安く食べれます!

お伝えしてきた通りに大体原価は3割くらい

に収めるようにしてきてますがうには5割

くらいですね。とにかく高いんです

「赤うに」の画像検索結果

見ての通り赤みがかってます

ちなみに年末年始は禁漁期間があるので

全く仕入れることができないうにです

これがあるときにきたお客さんは

ラッキー池田ですね

ぜひ目をつぶっていただいて欲しい商品です!

今朝の朝食

前回お伝えしたイングリッシュマフィンに

続き今回はトップバリューのバターロール!

 

右は常備されているサラダ

毎日食べるのでたくさん作って

大きめのタッパに収めるようにしてます

ハムは滅多に買いませんが

(以前発色剤の話をしたので、、、)

たまにはいいでしょう

マヨネーズとケチャップくらいは

常備されてますよね?

バターロールは軽く焼いたほうが

香りが立ってより美味しくなりますよ〜

サラダを常備されてる方はあっという間に

完成するのでぜひお試しを!

 

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あつし

1975年10月25日生まれ。何もないことで有名な島根県民。神が宿る島根、髪が宿らない私【飲食店の店長、ブログ、YouTube兼任のおっちゃん】

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