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島根県

葉わさびの醤油漬けの作り方パート2|今回は画像を添付しました

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葉わさびの醤油漬けの作り方パート2|今回は画像を添付しました

毎年地元では市販される葉わさび

前回は葉わさびの作成ではなくて

葉わさび巻きの巻寿司の作成方法でした!

今回は葉わさびの方をお伝えします

上手にできた時は

『辛っー』ってなりますよ〜

熱々のご飯に乗せて食べるといくらでも

いけちゃうので要注意なのが難点かも!

辛いのが苦手な方はもったいないですが

ちょっとくらいは大丈夫な方はぜひ

お試しください!

作成方法

工程は前回お伝えしましたが

若干変えてあります

ここで大事なのは最初に必ず

全ての材料を準備すること

です。調理にとって準備は当たり前のこと

ですがこの葉わさびはお湯を入れてからが

勝負なんです!

辛味がどんどん飛んでいくので手早くする

のがコツですよ〜

❶塩で揉み込む

まずは葉わさびを

ザク切りにします

粗めにザックざく切りましょう

小さすぎず大きすぎずで

お湯を入れてから火を通す時間が短いので

大きすぎると生っぽくなるので注意!

粗塩を混ぜ込みましょう

混ぜ混ぜワッサワサしてくださいね

❷そしてお湯を沸かします

最初にお湯を沸かしてもいいのですが

タイミングを考慮すると

塩をしてしばらくは置きたいので

塩揉みした後にお湯を沸かし始めるくらいで

OKです

この間に処理後は辛味を残すために

手早く

密閉しますので準備しておきましょう

こんな感じで

  • 入れ物
  • めんつゆ

はすぐに入れれるようにします

少ししんなりしてきたら

❸お湯を入れましょう!

目安は沸騰した後に少し置いたくらい

一応温度は80度です

ボウルに満遍なく回し入れて

❹15秒数えます

前回は10秒でしたが量が多いので

時間を増やしました

顔中にわさびの香りが立ち込めますよ〜

心の中で

「美味しくな〜れ」

「辛味は残ってちょ〜だい」

って祈ります

❺ザルにあげて絞ります

前回は冷水にさらして絞りましたが

今回は熱いのを我慢しながら

手で絞ります

(ちょっとだけ水を入れましたが)

ここからがスピード勝負です!

集中しましょう!!

❻漬け込み真空する

  1. 両手で水気をしっかり絞って
  2. めんつゆを入れて
  3. 密閉します

家の場合は密閉度のある

  • ジャムの瓶
  • ジップロックのタッパ

などがいいですね!

当店はお店なので業務用の真空機

手早く入れて

速攻で真空しちゃいます

こんな感じになりました

1週間は余裕で持ちます

かなり人気なので早めに売り切れます!

コレで完成です。

最低でも丸一日は置きましょ

桜が満開近くになりました

毎年3月の末ごろには桜が咲いていた

ように記憶していたと思うのですが

今年は遅めな感じがします。

お店の裏に公園があり毎年きれいに

咲くんです!

今年もキレイに咲きました〜

この頃は風が強く吹くことが多いので

あっという間に散りますね

このはかなく寂しい気持ちになるのは

私だけでしょうか?

美しく咲いて

潔く散る

海外でも人気な日本の桜は今年も

豪快に咲きました

『Cherry blossoms bloomed beautifully this year』

まとめ

旬のものを

旬にいただくことは

体にもいいと聞いたことがあります。

田舎ではありますが水が綺麗ということ

もあり新鮮で香りの良い葉ワサビをいただくこと

ができるんです。

買って食べるのも良いのですが

自分で調理して家族に食べてもらうことも

季節感を感じるし、印象にも残りますよ〜

(娘なんか辛くて最初から食べてくれませんが、、、)

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マスハマ

1975年10月25日生まれ。何もないことで有名な島根県民。そんな訳で?家族が離散し娘と二人暮らしの生活【店長、ブログ、YouTube兼任おやじ】

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