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父子家庭

唐揚げをアレンジして作ってみた件

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唐揚げをアレンジして作ってみた件

唐揚 げといえば?

一般的に唐揚げといえば鶏の唐揚げですよね?

仕事上私は料理をすることが多いのでふと思いました

必ずしも鶏じゃなくても良くない?

牛肉と豚肉を想像してみます。

個人的に唐揚げが昔から大好きなんです。いろんなおいしさがあったっていいですよね

でもちょっと調べてみました

なんで鶏なんだろう?

なんでもお肉の水分量が鶏肉は多いそうで牛や豚肉は少ないそうです

なのでパサついちゃうんでしょうね。

豚肉は豚カツとしてパン粉であげますしサイズも大きいですしちょっと納得します。

牛肉は大体裸ですよね〜 ステーキだったりハンバーグだったり、、、

でもせっかく考えたので作ってみたくなりました。

実践

思い立ったが吉日です

早速作って食べたくなってきました。

そこでいつものようにお世話になってるイオンで買い物

空想しながらお肉のコーナーに行き見比べてみます

どんな部位でどんな味付けでしたらいいだろう?

失敗して覚える!!コレが私です

小さい頃は怒られたり叩かれたりしてやっちゃいけないことをして覚えてました

とにかく迷ってて作れないのが嫌ですね →逆に見切り発車もありますけど。。。

牛肉は上質で高級な和牛だと柔らかくて上手にできるかもしれませんが

最初から高いお肉で試作はできません。

「そうだ!合挽肉で試したらどうだろう?」

と思い探してみます。しかし閉店2時間前のイオンにはなぜか合挽にくはありませんでした。

仕方なく安売りしていた牛のみの挽肉を購入

そして豚肉は 肩ロースの薄切り、豚バラ、トンテキなどがあります

トンテキは硬そう、薄切りはどうやる?

そういえば鍋で豚バラと白菜のミルフィーユ的な料理を見たことがあります。

あれに見立てて上手くジューシーに仕上げれないものか?

などと考えながら購入

味付け

家に帰り早速味付けです

とりあえず一般的な味付けにします。

子供が小さい頃から私の手作りを食べさせていたのでレシピは頭の中に入ってます

  • こしょう
  • 醤油
  • おろしニンニク
  • おろし生姜

ですね〜 大体唐揚げってこの味付けだと思います

生卵、ごま油も入れたりしますよね

味の想像で試作なので今回はそこまでしてません。

牛ひき肉編

まず味付けします

そして衣を用意します

小麦粉と片栗粉を1:1で混ぜておきます

そして混ぜ込み挙げてみました〜

こんな感じです! ナゲットっぽい

牛肉の旨味はしっかり感じて美味いけどパサパサします

なるほど揚げてる時に油に泡立つほど旨味が出てしまってますね

 

割るとこんな感じになってました

火はちゃんと通ってます!

対策

周りを上手にコーティングできないものか?

温度設定を下げて中にしっかりと火は通すけど旨味が出ないように揚げ時間を決める

なるほど宿題ができました

豚バラ編

コレも同様に味付けします

揉み込みます。うまみを馴染ませましょう

もちろんバラけました。豚バラだから細長ーいですもんね

衣をまとわせて揚げます

私は猫舌なんですが、おもいっきりやっちゃいました

じゅわ〜 熱っっっ!!!!

しかし温度設定ミス!高温すぎて中が生焼けに!

中心温度がなんでも65度くらいいけば安心だそうですが

コレじゃ食べれませんね

対策

❶揉み込んで丸めること

丸めたまま揉み込んだのでバラけました。

ここは手間を惜しまずに丁寧に仕込みましょう

❷味付けは薄くして下味程度に

醤油の分量が多い! 下味程度にしないと塩分が強くて食べるのが嫌になるくらいです

夏場なので少々はいいかもしれませんがご飯がないと食べれないほどはボツ!

❸170度で揚げる

せっかくジューシーに仕上げたいのでちょっと低温で揚げましょう

疲れてるからといって手抜きは禁物

そして時間も測ると尚良しです

最後に

せっかくなら美味しいをもっと感じたいし伝えたい!

日々の生活で少しでもプラスになれば楽しめると思います

そして宿題ができました〜

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マスハマ

1975年10月25日生まれ。何もないことで有名な島根県民。そんな訳で?家族が離散し娘と二人暮らしの生活【店長、ブログ、YouTube兼任おやじ】

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