https://www.youtube.com/channel/UCURsDYjWWEbMvAJLllYp7tw

お寿司

メバルが初入荷しました。本日も原価計算とともにやってみましょう!

  1. マスハマブログ >
  2. お寿司 >

メバルが初入荷しました。本日も原価計算とともにやってみましょう!

メバル入荷!

今までいろんなお魚が入ってきてますが

メバルは初めてみました!

釣りをしていた時は何回か釣り上げたことが

ありますが入荷はなかったですね

パッチリ『おめめ』が特徴です

もちろんそんなに大きなサイズじゃないので

ネタになる量は少しでした

大して高いもんじゃないと思いましたが

一般的な白身魚と同じくらいです

鮮度はかなり良かったので

  • 身はプルップル!
  • 透明感あり縮みそう!

淡白でシンプルな味なので

クセもなく天然塩とレモンを絞って

お召し上がりください!

って感じですね〜

お寿司の握り方|タテ返しと小手返しHow to make sushi

生ゴミはきちんと処理しましょう!

出勤してまず準備します

飲食店なのでゴミ箱は店内にたくさんあります

そこで特に生のお魚は臭いがする

ハエが湧いてくる可能性があります。

なのでゴミ袋はこうやってます

あらかじめ結んでおき

ゴミ箱に入れながらフチに合わせて

セットするとゴミを入れるときに

少々の衝撃でもズレません

しかもゴミ箱の汚れも付きにくくなります

そして中には新聞紙を丸めて入れましょう!

もちろんこのまま生の魚のアラを入れずに

手元で小さめのナイロン袋を用意して

それにまとめて入れたものを入れるようにします。

このままダイレクトに入れると

  • 魚の尖ったヒレ
  • サザエの硬い殻

が入るとすぐに破れてしまい

間違いなくハエが湧いて嫌な気分になるし

お店の近所迷惑にもなります。

食事中のお客さんも嫌な気分になりますからね!

本日の原価計算

コロナウィルスの影響があり

そしてゴールデンウィーク明けということもあり

仕入れは少なめです

メバル 720円(小2尾)

ネタ切りをしたら12皿分取れました

ですので

720 / 12=60(円)

60 + 6.2(シャリ+ワサビ) =66.2

66.2 / 250(売価)=0.2648  (26.4%)

ということで250円の売価で26.4%となりました

あとはキレイに売り切れれば問題無し!

美味しく食べられてちょうだい🙏

海釣りをしていた過去

20代頃私はは釣りが好きで

  • 磯釣り
  • ルアー釣り

をよくやっていました。

海が好きなので暇さえあれば見に行っていた

くらい好きだったんです。

最初に覚えてたのは磯釣りで同業の先輩に

イロハを教えていただきました。

当時は『くろ(グレ、メジナ)』を5mくらいの

竿でオキアミの餌をつけて釣る方法だったのですが

  • この荷物が重い!
  • そして手が臭くなる!

っていうわけでルアー釣を独学で覚えて1人で

行く事が多くなりました。

ルアー釣

  • 餌がいらない
  • 荷物が軽い

ルアーはリュックに入れておき

状況を考えながら取り替えて歩き回るんです

過去に港でカップルに質問された事

若い頃は、休みで天気が良く海が荒れてなかったら

フラッと釣りに行ってました。

ある日のことです。

ルアー釣なので色々歩き回っていたところ

カップルが何か釣ったらしく2人で

キャッキャ騒いでます。 すると、、

「すみませ〜ん。この魚って何ですか?」

って聞いてきました。

どう見てもメバルじゃん、、、

って思いましたが、そんなことは言いません

メバルですよ!

って伝えたら

「メバルだって〜!知らな〜い」

とのこと。

シンプルに楽しそうでいいな〜って思いました。

都会と違って田舎は田舎なりにこう言った

アウトドアの楽しみができるのだって

いいじゃんって思いますね

過去に都会の人から

『こんな田舎で若い人たち何が面白いの〜』

って馬鹿にされた経験があるんです

嫌なことって不思議と覚えているもんですね〜

  • この記事を書いた人
  • 最新記事

マスハマ

1975年10月25日生まれ。何もないことで有名な島根県民。そんな訳で?家族が離散し娘と二人暮らしの生活【店長、ブログ、YouTube兼任おやじ】

-お寿司

Copyright© 不死(父子)家庭やらなきゃブログ , 2021 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.