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カマスってどんなお魚?|本カマスがお寿司になります

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カマスってどんなお魚?|本カマスがお寿司になります

カマスが入荷しました

島根県の西部では秋を告げるお魚です

サンマよりも後に春が来るイメージですね

カマスは白身で淡白なのに脂があります

昨年くらいから?温暖化のせいか真夏に釣れたりして

「なんでこんな時期に水揚げ?」

って魚屋さんに聞いたりしてます

痛みが早いので処理も手っ取り早く済ませます

こんな感じで歯が鋭いんです!

海外で見るバラクーダってご存知でしょうか?

あれとよく似てるな〜って思ってたんですが

案の定、同じ仲間だそうです

痛んでくるとお腹から弱ってきます

そして身が割れてくるのでお寿司にする処理としては

皮に塩をして炙って皮ごと食べてもらいます

しかし私の独断と偏見ですが見た目が悪い、、、

なので極力、皮を炙る処理はせずに

なるべく皮を引いて提供してます

どうしても割れる場合は炙りますけどね〜

以前知り合いのおばちゃんから

「蛇みたいで気持ち悪〜い」

って言われてからは同じ気持ちになっちゃってます

お寿司になって

 

あしらいは色々変えてます

  • 塩 + レモン
  • ごま油 + 塩 +黒胡麻
  • もみじおろし + 青ネギ

だったりと変化させてますすね

いろんな食べ方があってもいいと思います

塩のみで素材を感じるも良し

ゴマの風味を香るのも良し

さっぱりと大根おろしで頂くも良し

ですね

しかも仕入れが安い方なので本日は

一皿200円!!!

地魚を味わっていただきたいです

カマスは大体火を通して頂く料理が多いと思いますが

新鮮だから生でいただけるんです

日本海の海が近いってありがたい

そして食べて欲しい〜

益田市

益田は大きな漁港に挟まれてるので

実はいいとこ取りできて良いんです

実際ますだの海は砂浜なので魚種が少ないんです

しかし近くの大きな漁港から送ってもらえるようなので

便利ですね

感謝感謝です

シソ(大葉)が終わりに近づいてきました

前回お伝えしたように家の庭にできるシソ

言った矢先からシソの実ができてきました

昔は断然天ぷらにして揚げたてを食べてたんですが

最近は胃腸の具合も変わってきたのと

食べてくれる家族が少ないので(早めの卒業をしました

作っても食べきれないんです

昨年からはめっきり佃煮ですね

この佃煮は香りがすごい!

炊き立ての白いご飯の上に乗せたら

何杯でもいけそうです

そしてご存知の方はお分かりでしょう

食感が「プチっプチ」するんですよね

もう少したくさんできてきたら収穫しようと思います

本日は以上です

ご覧いただきありがとうございました

 

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あつし

1975年10月25日生まれ。何もないことで有名な島根県民。神が宿る島根、髪が宿らない私【飲食店の店長、ブログ、YouTube兼任のおっちゃん】

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