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食品衛生法が改正したらしい件|HACCP(ハサップ)をご存知ですか?

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食品衛生法が改正したらしい件|HACCP(ハサップ)をご存知ですか?

冊子をいただいて知ったこと

先日検便があったので提出をしに

保健所へいきました

そのときに教えてもらったのですが

食品衛生法が改正されたということ

何それ?

って正直思いました

検便の日は提出するお店が多いようで

列になって待たされました

その間に

  • 検温
  • 食品衛生法の改正の説明

をされたんです

そして食品衛生法に基づいて

よりわかりやすくするチェック項目が

あるそうなのですがそれは別途300円?

かかるそうで

「申し込まれますか?」

って言われましたが丁重にお断りしました

(まだお金とるんかい!)

そしてお店に帰ってみて冊子を読みますが

活字が多い!!

あまり賢く育たなかったこともありますが

とにかく読みにくいくらい字が多い

もっとわかりやすくして欲しい!

っていうのが最初の感想です

しかしよくみてみると

義務化されました

とあります

これは守らないとヤバそうです

なので冊子を開いて中を見ていきます

いろんな飲食店に対しての例が挙げられています

その中でもうちのようにお寿司なので

生のお魚を扱う業種はこうしましょう

など細かく記入されています

正直普段からやってることが多く

こんなの当たり前じゃん

って率直に思いました

そしてよくよく読んで行きますが

わかりにくいので自分で作成してみました

毎日のチェック項目として

1日の最後にラストチェックをしてみることにしたんです

それがコチラ

エクセルで簡単に作ってみました

これなら保健所からチェックをされても

きちんとやっていると言い張れます

普段から他にもチェック項目はありますが

一応追加しておきました

  1. ホール
  2. 握り手
  3. 調理場
  4. 社員ラストチェック

ってすでにやってるんです

でもきちんとしておきたいし

万が一食中毒になっても困ります

そんな時でもちゃんと説明できるように

したいですよね〜

HACCP(ハサップって?)

飲食業界にいると一度は聞いたことあるとおもいます

ハサップとは

HACCPハサップ)は、「Hazard(危害)」「Analysis(分析)」「Critical(重要)」「Control(管理)」「Point(点)」の5つの単語の頭文字に由来する、衛生管理の手法です。 これらの単語は前半の2つを合わせて「危害分析」、後半の3つを合わせて「重要管理点」という言葉を作ることができます。

頭文字をとってこの名前になってますね

食に携わるからには安全に行いましょう

ということ

なってからでは遅いので気を付けたいものです

今のところ私が店長をしていて食中毒は

ありませんが

なったお店を見てきているので聞くと怖いです

食べる

ということは体の中に入るということ

なので他人の健康も携わってることにもなります

自分が食べても平気なものを出していこうと

見直す気持ちになれました

のどぐろのお弁当を発見!!

当店でも扱っております

のどぐろ

天然なのに脂が多いですよね〜

これが弁当として販売していたので

迷うことなく購入してみました

私は浜田市の出身なので

てっきり浜田産かと思いきや

あれ?

鳥取県産です

ふ〜〜〜ん

そーなん?

では開封します

何このフィルムって思ったら

抗菌シートなんですね

初めてみました

それを剥がすとコチラ

おーーー

のどぐろが6枚も入ってます

多分1000円くらいしました

こののどぐろのサイズは小さくて

一番価値が低いランクになります

私たちの言い方は

メッキン(のどぐろ小サイズ)

って読んでますね

ファッキンじゃありません、、、

もうちょっと大きくなるまで待って

食べてあげたいサイズです

なので大きくなるにつれて脂も多くなりますよ〜

でも脂は充分ありますよ

こんな感じ

脂が多いので酸化しやすいんです

なので痛みやすく

脂がとても臭くなる可能性があります

なのでコチラは酢締めにしてありました

これなら安心ですね

ちょっと酸っぱかったけど

のどぐろ好きには十分な商品だと思います

今回は以上です

今日もご覧いただきありがとうございました!

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あつし

1975年10月25日生まれ。何もないことで有名な島根県民。神が宿る島根、髪が宿らない私【飲食店の店長、ブログ、YouTube兼任のおっちゃん】

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