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飲食店

飲食店の売り上げを作る方法!これを実践して結果を出したんです

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飲食店の売り上げを作る方法!これを実践して結果を出したんです

飲食店の現状

私、勤続年数22年と長くお仕事を

させてもらってますが『ふと』思います。

よく継続させてもらってるなぁ

そして以前行かせてもらった

コンサルタントのお話ではかなりの確率で

飲食店は開業しても閉店するそうです。

そして税金を納めるのも利益が出せていないから

納税できてないお店も多いとの事。

そう考えると

  • お客さんが来てくれて
  • お給料がもらえて

というのが当たり前じゃないんですよね。

ワタシは雇われの身ですからそれなりに一生懸命に

仕事をさせてもらってます。

  • お客さんを増やすには?
  • 客単価を上げるには?

とかは永遠の課題ですよね。

人口の減少

ワタシなりに今までいろいろ対処して来ました。

人口も減り、それと比例して来客も減って来ている。

どうする?

年配のお客さんが多いので

(年配の方達は若年層よりはお金を持ってる)

安さで戦わずにいいもの思考で行こう!

と決めました。まずはやっぱり

ココがポイント

ターゲットを明確に!

ですよね。

  • 誰に向けて(年齢層)
  • どんな商品を(安さ?こだわり?創作?

単純にお客さんが

あの商品ないの? 

じゃ今後はメニューに追加しよう!

とすると

  1. →   品数が多いが売り切れずにいる
  2. →   捨てる
  3. →   結局減らす

これじゃお客さんの希望ばかり聞いていては自分の

お店の強みがわからないという

あるあるの悪い例です。

当店では地魚を強めようと今まで仕入れていた

品数を増やしなるべく毎日オススメを

6品用意するようにしました。

これはかなり効果があり来客増えましたね。

そして毎月、前年比越えを更新し続けていた

のですがそんな時の大手の100円寿司が目の前に

オープンします。さすがにこれはやられました。

どうする?

お持ち帰りと宅配

寿司盛り合わせ

お持ち帰り(テイクアウト)を強めよう!

元々テイクアウトは多めだったのですが

100円寿司ができてからは、より割合が増えて来ました

ではテイクアウトの種類を増やして

より魅力的にしてみます。

そしてさらに宅配も行こう!

セットメニューだけでなくお好みも好きなだけ言われた内容をOKにしよう)

するからには知名度を高めないといけない

ので新聞広告も打ちました。

LINEで登録者にも知らせよう!

これはうまく行きました。

少しずつ注文が増え今ではほぼ

毎日電話注文が入るようになるました

人件費の見直し

調理

そして売り上げ作りだけでなく、

人件費も手を加えます

閉店時間を1時間はやめよう!

オープンから22年間変えて来てなかったのですが

閉店時間を21時から20時に早めます

実際に人口も減っている訳で

近所の飲食店もほぼ20時には閉めている

のであたりは真っ暗です

これもうまくいきました。

売り上げ的には前年を割ってますが

営業利益は前年越えと利益を出せるんですね

簡潔にしてはありますが実際に案を出して

ココがポイント

いかに行動、実行できるか

せずに悩んでいる時間があれば

失敗してでも自分への経験として

捉えることができれば次への成長になれるはずです!

これからも具体的な内容があれば投稿します!

そして飲食店の割合ですね。

なんと食堂、レストランが多いことか!

日本人なのでやはり和食は強いですよね。

日本人なので当たり前かもしれませんが

  • 日本料理10%
  • 寿司8%
  • うどん、そば8%

と4分の1は和食が占めてます

お祝い事や皆が集まった時は

ちょっと贅沢に

って気持ちになるのは皆同じなんですね〜

お寿司は強い!

確かにうちでも入学、卒業、年末年始

などにお寿司はかかさず食べますね。っていうか

仕事上食べる機会は人より多いんですけど、

味見と食事とは違うし

雰囲気も美味しさの一つですからね

しかし今は昔に比べて簡単に

お寿司を食べれる時代になりました。

ワタシが小さい頃は滅多に食べれない食事で、

たまに親父が酔っ払ってお寿司の出前をとってくれるくらい

だし、三男坊のワタシは順番に来るので

残り物しかいただけません、、、

今では見なくなりましたが、

小僧寿しでも十分に嬉しかったのを覚えていますね。

そういえば思い出しましたが

昔のお偉い様達が贅沢品には

食べ方、作法などを設けて一般庶民には

なるべく手の届かないように

仕向けたこともあったそうですよ。

でも庶民もそれなりに

バレないように馬肉(桜)猪肉(牡丹)とかごまかして

こっそりいただいていたみたいですね

運が良かった

そんな私は、こうやって長い目で見て

お寿司は今後も強いから、お仕事として選ぼう!

って思っていた訳じゃないんです。

たまたまこんな田舎に初めての

回転寿司ができていて選んだ理由は

  • 他の仕事より給与が高め!
  • 釣りをするから釣った魚をおろせるようになりたい!

っていうだけで深くは

何も考えてませんでしたね。

入ってみてまず思ったことが

  • 立ち仕事で足が辛い、
  • 長い、声も出さないといけない、
  • ゆっくりタバコも吸えない(当時)

などキツいことしかなく

こんな仕事絶対一週間で辞めてやる!!!』

って心の中で思ってました。

しかし何がそれを止めたかというと

  1. 魚を下ろし方を教えてもらった
  2. お寿司が握れるようになった
  3. 持ち帰りの丸折りを始めて作った時に感動した
  4. 仕事を少しだけ褒められた
  5. そしてだんだん忙しくなり売り上げも給料も上がった

などがありました。

❸のお持ち帰りは今まで見て食べる側だったのが

自分で作れた時にびっくりしたのを

今でも鮮明に覚えています。

思わず

これ買って食べるヤツじゃん!

って1人で興奮と感動してました(笑)

そんなこんなで楽しいことや辛いことも

経験しながらですが、何かしら問題が目の前に出てくると

それをこなすことを考えることがクセになります。

超えることができるとまた次に「さーどうしよ!」

とクリアすると前向きになれるんです。

後ろ見ても何もないですから

店舗で独自のお持ち帰りセットを作成

そして最近作ったのがコレ!

新たな持ち帰りのセットメニュー以外に

とても簡単ではありますが

この2種類を作成しました

もちろん、従業員の皆さんが

慌てないように伝達とレジキーの作成もしておきます!

年配の方が多い地域なので、

こういった一般的な物が好まれるんですね。

握りをしているとよく年配の方に

お土産に巻寿司一本分作ってや

とか

簡単に食べれる細巻きのセットってないの?

とか言われるんです。

今までは「じゃお作りしましょう」

で終わってたのですが

それならそもそもセットを用意しておけばいい

ってことになりすぐに行動!

やっぱり管理職は行動しないと

作業してくれる方達からも評価されちゃうし

何も変わらないと

働く人たちも飽きちゃいますもんね。

外食産業って全国的にどこが人気?

お店

やっぱり気になりますよね。

同じ飲食店で幅をきかせているのはどこなんでしょう?

最新ではないですが ファミレス、マックにつづき

ゼンショーはすき家で牛丼カテゴリになってますが

飲食のほぼなんでも揃ってますね(寿司、うどん、焼肉est,,,)

次のスシローは正直かなり頑張ってる

のをを感じます。

あの値段であのクオリティは凄いです

私どもの小さなお店はは対抗できない

ところでやっていくしかないんです。

大手にできない何か!を見つけて行動です

 

「外食産業 勢力図」の画像検索結果

 

運命ですね

こうやって運よくお仕事に恵まれて、

長いこと食べに来てもらえることへの感謝の気持ち

忘れてはいけません。

心のどこかに当たり前の毎日があっても

たまには立ち止まって振り返る自分を

見てあげることも人間味だと思います

(歳を取ったなぁ)

人間だって生まれ持って容姿は皆違いますよね。

生まれつき金持ちは得をして生活出来るでしょうし、

イケメン、美人であっても

歳をとって悲惨になるのは致し方ないですし。。。

ただ自分に出来ることは、

目の前に問題があれば「

なんでこんなことになるんよ!」

って口では言いますが、結局心の中で

コレは自分に与えられた運命(使命)なんだ、乗り越えれるかどうか試されてるんだ

先延ばしにせずどうやってクリアするか

を見つけるんですね。人生の冒険は山あり谷ありと

ドラクエみたいにレベル上げていくと

また視野が広がって

「明日は何があるのかな?」と思えるのも

いいし、自分には

努力ができる』

という武器を持ってますからね!

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あつし

1975年10月25日生まれ。何もないことで有名な島根県民。神が宿る島根、髪が宿らない私【飲食店の店長、ブログ、YouTube兼任のおっちゃん】

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