https://www.youtube.com/channel/UCURsDYjWWEbMvAJLllYp7tw

お寿司

釣って「成仏」食べて「供養」|釣り上げたお魚も美味しくいただく

  1. マスハマブログ >
  2. お寿司 >

釣って「成仏」食べて「供養」|釣り上げたお魚も美味しくいただく

せっかく釣ったお魚

だから食べてあげたいですよね

日本海がすぐそこの山陰では

アジゴ(アジの子供を子供の頃に

サビキという釣り方法で

釣り上げる機会が多いんです

(一本の糸に針がたくさんついている釣り方)

そこで一部ですがアジの処理方法をお伝えします

アジをたくさん釣ったけど処理ってどうするの???

寿司屋の建物のイラスト

子供たちは小さなアジをたくさん持って帰ります

それで一番苦労するのは母ちゃん

被害者の母ちゃんは一尾ずつ面倒だけどせっかく子供たちが釣ってきてくれたので

ため息を吐きながら夜ご飯用におろしていきます

では次に手順をご紹介

まずは頭を落とします

こうやって手ビレを一緒に

落としましょう。

ナナメ落としです

そしてお腹を落とします。

上から落としましょう。

意識するのは

なるべく身を残すようにしましょうね

このお腹を落とす時に気をつけたいのが

この部分です。(トゲになってる!)

何回刺されたことか、、、

    1. 頭を左にして手ビレごと一緒に斜め落とし(右利き用)
    2. 尾を上にしてを落とす(薄く落とす→身を残すように)
    3. 一旦全部のアジの頭を同様に落としてしまう(時短)
    4. 頭を落とし終わったアジの内臓を流水で取りながら洗う
    5. アジ特有のゼイゴ(尻尾にあるザラザラ)で手を痛めない様に注意!
    6. 針みたいに尖ってます。ココ!私は何回これに刺されたことか、、、
    7. ココがポイント

      画像の様にナイロン袋を用意しておくと捨てるときに便利です

    8. 最後に空気を抜きしっかり縛って新聞紙に包むと尚良い→(臭いが抑えられてハエも沸きませんよ〜

たまに、お食事中のお魚がいたらビックリします

お口にパクッと入ったまま水揚げされてます

(大きなアジが小さなアジを食べてたり^^)

お食事中に水揚げされたんです

まな板はどんなの?

まな板は抗菌のものがよく販売されてますが、

私個人の意見では木のまな板がオススメです

(木のまな板で定期的に買い直してます。

抗菌のは包丁に悪く傷に雑菌が残りやすいかと思ってます)

 

 

サワラ(鰆)の処理

鰆(さわら)は魚編に春と書きますが

実際は秋から冬が最も水揚げが多く

脂が乗って美味いんです

身はトロける食感ですよ〜!

 

大きなサイズは身が割れやすいので

これくらいが下ろしやすいです

鰆は身が柔らかいので身割れしやすいです。

ですので3枚に下ろしたあとは

ココがおすすめ

腹骨を取らずに皮を炙ります

(取ると身全体が反り返ってしまい

炙りにくいし切りつけも難しくなる為)

西京漬でよく見るかと思いますが、

見た目がサバに似ていて

焼き物のイメージが強いと思います

寿司店ではこうやって皮を炙って

香ばしくし、皮ごと食してもらいます

食感はトロける美味さなんです

見た目からなかなか理解

してもらえないのが現状

鮮魚の中では割安で入荷できるので

寿司ネタを大きめに切りつけたり

握ったねたの上にごま油と天然塩

食べてもらったりと工夫して提供してます

美味しさを伝える方法

私は考えました、、、

今日のイチオシ! としてネーミング

とろさわら としてみたんです!

するとどうでしょう  

いきなりオーダーがどんどん入り売り切れ状態

なっていったんです。

テレビで見ていた『ゴチになります』

を見ていて「たくさん料理が出てくるけど

いろんな食材と調理法でされていて

ネーミングも独特だなぁ」って思ったのがきっかけです

(他にも「日本一うまい蕎麦屋さん」って看板も見たことあります)

他に料理番組ではなく健康番組で

日曜の朝「元気の時間」を見ていたら

人間にとって油は必要との事

その日は和食の料亭で鰆の握りに

ごま油をひと塗りして提供していました

ヒントは至る所に転がってますね〜

思い立ったら行動する

料理界は特許がなく

人真似しても訴えられることがないので

早速私はこの処理をいただき

自分のお店でやってみました!!

完成形の今では

  • 鰆を握る
  • 上にごま油を塗る
  • 小さなさじで1貫ずつ黒胡麻を載せる
  • 地元で作っている天然塩を添える
  • 提供時に「お好みで天然塩でもどうぞ」

と伝えてお出しします

これがかなりいけるんです!!

食感はとろけて、

さらにほんのりと胡麻の香り

お醤油でももちろんいいのですが

天然塩といただくとより本来の旨味

感じられるんです!

簡単ですので家で食べる時なんかでも

応用ききますよ!

是非お試しあれ

(まとめ)失敗は成功のもと

コレがヒットして今ではバンバン

売れるようになりました!

やっぱり思うだけじゃなくって行動が大事!

失敗したら「それは経験できた」

と気持ちを切り替えて

前向きに考えれた方がウジウジ考えて

時間が過ぎて行くよりいいと思います。

人生の時間は限られているのですから!

  • この記事を書いた人
  • 最新記事

マスハマ

1975年10月25日生まれ。何もないことで有名な島根県民。そんな訳で?家族が離散し娘と二人暮らしの生活【店長、ブログ、YouTube兼任おやじ】

-お寿司
-

Copyright© 不死(父子)家庭やらなきゃブログ , 2021 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.