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炙る時は青い火の先端を使いましょう!弱火は禁物です

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炙る時は青い火の先端を使いましょう!弱火は禁物です

サワラが入荷しました

本日はサワラが水揚げされましたね〜

ここ益田市は通年あがっております

焼き魚や西京漬で有名ですが

地元は新鮮なのでお刺身で全然問題ありません

めちゃくちゃ旨いですよー

そしてこのサワラの皮が旨い

普段はお魚の皮を引くことがほどんどですが

サワラは皮を捨てるなんてもったいない!

コレ捨てるなんてバッキャロ〜です

なのでネタにしてじゃなく

魚体の状態で焼いていきましょう

もちろん三枚におろしてから

炙ります

私は腹骨をすかずに炙ります

っていうのがすいてしまうと

グニャ〜

って曲がりすぎるので

そり上がってしまったお腹の部分が

炙れなくなってしまうんです

炙る時は火の先端を意識してください

炎は2種類あるそうです

  • 外炎
  • 内炎

だそうです

そして温度の違いを調べたらコチラです

炎の一番先端じゃありません

内炎の先端ですね

ここを使って炙りましょう

でないと中途半端に温度が低いと

お魚の中まで火が通ってしまいます

そしたらただの焼き魚になっちゃいます

でもたまにいるんです

作業が簡単だからと言って

  • バイトの子 だったり
  • おばちゃん だったりにお願いして
おいおい中まで火〜通ってしもうとるわ〜

って1人で嘆きます(怒りませんけど、、、)

そんな時は毎回丁寧に説明してあげとります

(店長!今日も頑張れや〜)

コレは太刀魚の炙り

夏のメニューで使ったのですが

在庫が多いようでどうにかして売るために

私考えました

長〜く切りつけて大きくしてます

そして1貫握りで150円の売価

コレでしばらくは様子をみてみようと思います

食べられて喜ばれるんよ〜 太刀魚大将!

今朝の味噌汁はウインナー入り?!

半分は悪ふざけもありますが

食べるのは私と娘だけなのでやってみました

っていうのがウインナーの賞味期限が

きてしまったのでどうにか食べてしまおうという魂胆

でも一応お肉なので出汁は出るはずです

具材はコチラ

  1. ウインナー
  2. 人参
  3. エノキ
  4. 舞茸
  5. 玉ねぎ
  6. 昆布

です

具材が多かったおかげ?か

総合してとても旨かったんです

不思議でした

やってみたらわかる一品でした!

レンジで焼くサバってどうなん?

昆布塩さば

って書いてあります

昆布の旨味があるんでしょうね

では早速説明の通りに作っていきます

電子レンジ500wで2:30〜3:00

だったので間をとって2:40しました

ちゃんと説明通りに皮を下にして

レンチンです

脂が乗ってておいしそ〜

表面がコチラ

実食します

○ →脂

○ →旨味

△ →皮

となりました

やっぱり皮は焼き目がついてパリッと

した食感がいいですね

でも総合して旨かったので次回は焼いてみましょう

朝食はこんな感じになりました

野菜も食わせたいので簡単に

きゅうりをカットして出しました

時間がなかったようで食べてくれませんでした

1人カリカリと飲むヨーグルトごくごくです

ため息と一緒に

「ヤミ〜」

欧米か と1人ボケツッコミすると

急に寒くなりました 秋です

本日のお弁当

  • シャケおにぎり
  • メンチカツ
  • コーンクリームコロッケ
  • ウインナー(多め)
  • アスパラガス(マヨ)

以上です

慌てて出ていく前に娘が気付きます

弁当の蓋が閉まらない!

どうやらおかずを入れすぎたようです

娘よ! どうする!

急いでセロハンテープで止めとりました

さすが我が子よ

弁汁べんじる(弁当の漏れた汁のこと)が

カバン(リュック)に付いたら臭いもんね

後々そこばっかり見つめる時間がございます

今日は以上です

ご覧いただきありがとうございました!

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あつし

1975年10月25日生まれ。何もないことで有名な島根県民。神が宿る島根、髪が宿らない私【飲食店の店長、ブログ、YouTube兼任のおっちゃん】

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