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飲食店の方必見!コロナの影響で食材が余った時の対処法

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飲食店の方必見!コロナの影響で食材が余った時の対処法

コロナの影響で食材が余ったらどうする?

前回お伝えした料理から

またさらに出てきました

生の食材なので放置しておくとどんどん痛むだけです

コレは店長としても力量を問われる部分です

どうにか美味しくアレンジして食べてもらいたい!

なので今回はコチラ

天ぷらへと転向

真鯛の天ぷら

です

火を通すので皮付きでぶつ切りにした真鯛です

厚切りで食べ応えは間違いないです

コレをシンプルに塩(藻塩)で食べてもらいましょう!

藻塩はミネラル豊富で体にいいんです!

っていうけどミネラルってどこにいいの?

って疑問に思いますよね

ミネラルはビタミンと同じように体の

  • 発育
  • 代謝
  • 生理作用

をコントロールする働きがあって、細胞のバランスを維持、神経や筋肉機能を正しく保ってくれるそうです

なので健康維持、生命活動に欠かせない存在なんだそうです

 

塩は島根県浜田市で作っている天然塩さ

レモンも添えるので味変も楽しんでもらいます

コレをなんと200円と全く割りに合わない価格で販売します

原価率的には恐らく120%くらいの損です

販売価格がすでに原価を超えている状態ですがお金にせずにいる方がもっともダメです

炙りへと出世

そして次は食材とうかチーズソースです

炙りサーモンのチーズ味!

チーズは

  • ゴーダチーズ
  • エメンタールチーズ
  • カマンベールチーズ

の3種類が入っているのでチーズ感は強く旨味もしっかりしてます

サーモンに塩を振って一度全体を炙ります

その上にチーズソースをのせてさらに炙ります

いい感じの焦げ目がついてきたら火を止めて上にパセリの舞い

炙りたての香りがたまらんぜ〜

そして同じようにエビも炙る!

エビのチーズ焼き

エビの尻尾を軽く炙ることによって香りが立ちます

ふんわり香ばしくなりやがったぜ〜

美味しく食べられろよ アバヨッ

って感じですが実際お客さんが来ないと売れるものも売れません

しかも天気は大雪⛄️

私もそうですが天気までふざけてやがる

しかし旨味 イコール 幸せの入り口

飲食を携わってる私にとっては追求せずにはいられない道です

前回の加工がコチラ

たたき風

カンパチを叩きにして旨味タレに漬け込み

カツオのたたき風に仕上げます

こうなりました

生のまま冷凍するとどうしても血合部分の色が悪くなります

なのでこうやって火を通して旨味を閉じ込めておきましょう

盛り付けは握りの上に

  • 玉ねぎスライスを乗せ
  • 青ネギ
  • ニンニクチップ

で完成です

結果ですがかなり売れました!

大成功!!

バッテラ

真鯛はバッテラへ

こうしてマイナス60度の冷凍庫に瞬間的に凍らせます

そして欲しい時に一個ずつ解凍してバッテラにすることにしました

こうなりました!

肉厚〜!

間には玉子、桜でんぶ、大葉をハサミました

販売価格は全然割に会いませんがダメになって捨てるよりはマシです

最後にサッと上から皮目を炙っての提供となります

フライ

白身のスズキは握り寿司から白身フライへと転職されました

コレで冷凍しておけばいつでもサクフワでお目見えされます

釣って成仏 食べて供養

ですいーね(ですよね)

日本の朝食は魚でしょ

やっぱり海に囲まれた国の日本は魚を食べて生きてきたはずなのでコレでしょ

  • お米
  • 味噌
  • ワカメ
  • 春菊
  • 青ネギ
  • 昆布
  • サバ

ありがとう!

魚の一番先に食べる場所はここでしょ

背中のここ!

頭の方すぎても違います

ちょっと離れたここが一番最初にパクつきたい箇所

鮎の塩焼きなんかもココです!

背ビレを指で取ってガブリ!!

ってやりますよね?

そして

お腹に『トロ』はありますが背中も脂はのっとります

背とろって言われることもあるんです

豚にも背脂ってありますもんね

炊き立ての白いご飯の上にのせて

ゴー トゥー ヘブン(マウス)

至福の時は目をつむってもいいんだよ

ちゃんと服を着て食べよーね

ごちそうさまでした

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あつし

1975年10月25日生まれ。何もないことで有名な島根県民。神が宿る島根、髪が宿らない私【飲食店の店長、ブログ、YouTube兼任のおっちゃん】

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