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お寿司

バイ貝(つぶ貝)の処理方法はどうするの?

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バイ貝(つぶ貝)の処理方法はどうするの?

バイ貝が入荷

久しぶりにバイ貝が入荷しました

回転寿司でよく見かけるつぶ貝の仲間です

食感もほぼ同じですが生きたものが入るので歯応えが全然違います

生ならではなので噛むごとに

カリッコリ!!!

と口の中で踊り跳ねてる感じですね

巻貝は取り出すのが要点です

サザエにしても同じで

ここ!

ってところを狙って貝と身がくっついてる部分を剥がすのがポイントです

むいてしまったらあとの処理は比較的に簡単です

今回は動画にしましたのでよかったらご覧ください

 

アワビが入荷!

貝類の中でおそらくダントツに高級な貝です

正直言って回転寿司にしては一番高いお皿で提供しても

割りに合わないくらい高い!

魚屋さんはそんなことは気にせずに納品してくれました

香りも歯応えも抜群ですよね〜

貝好きにはたまらない食材

開いたらこんな感じ

エグい!

サザエと違って肝に砂が全然ないんです

知ってました?

私の知人ですがサザエも鮑もこの黒いところを食べまくった次の日の便は

まるで炭のように真っ黒だったそうです

なんでも

「半紙に文字が書けるで〜」

っておっしゃってました

お気をつけください

そして裏返すとこんな感じ

う〜ん何かに似ている

久しく見とりません

以上

生の本マグロが珍しく入荷!

横長のまな板いっぱいのサイズの本マグロ

この辺じゃ滅多に見ませんね

山口県は萩で水揚げされました

めちゃくちゃ脂がのっとりましたよ

お寿司になった状態を撮っておけばよかった、、、

天然の脂は美味いっす

今は冷凍や冷蔵庫があるからいいのですが

昔はなかったので放っておいたら

マグロは真っ黒になります

まっくろ →   まぐろ

になったらしい

諸説あります

季節ごとにメニューが変わるので使わなくなった食材はどうする?

チキンカツです!

前回の季節メニューでチキンカツロールってのをやっとりました

冷凍ですが最近の冷凍技術には脱帽ですね

めっちゃくちゃ柔らかくて美味い!

7分間フライヤーで揚げるだけなので簡単です

あしらいに

  • リーフレタス
  • マヨネーズ
  • レモン

を添えるだけ、、、

でも十分美味しいのですが一般的にはソースがかかっとりますよね〜

なので寿司屋にはソースは置いとりませんので

煮つめ(甘だれ)

に『行ってらっしゃい』をしました

ドヤさ

大理石も映えとるし!

タッチパネルになったからいつもより確実に売れてます

今までならレーンの上に流して取られなかったらボツ!

残念ながらゴミ箱へと終着でしたがタッチパネルだと

ロスがゼロ

う〜ん無駄がない

正直、便利になったと言うより

やっと普通になれた!気がしました

愚痴は言わんの!

色が変わって生では出せなくなった寿司ネタはどうする?

今回は白身のスズキが色変わりして生では使えなくなりました

天ぷらにしてみました

特製の和風ソースとレモンであしらいます

最近のてんぷら粉って上手にできとります

まるでフライにしたような感じのサクサク感が出せるんです

もちろん揚げたてのみを提供しますが

時間が経ってもサックサクしとります

日本人の技術ってホント驚かされますね〜

んでスズキってこんなお魚です

ルアー釣りではシーバスって言われるお魚

河口で釣れます

洗いにして提供するのは川魚は独特の臭みがあるので氷水でさらしてあげると

臭みとアク、脂などが取れるのでよくやる仕込み方法ですね

鯉の洗いも同じです

恋は洗えません 育みます →  そして知りません

 

他にも青魚や赤みでも

アジ →フライに

サバ →酢〆にして巻物に

ぶり、カンパチ →天ぷら

のようにして提供できます

これじゃウクレレが弾けねえ

仕事中に包丁で切ってしもうた

左手でウクレレは弦を抑えるので痛くて弾けたもんじゃねぇ

仕方ない

しばらくはお別れしとこう!

意外と貰えたバレンタインチョコ

娘と二人暮らしなもんで全くもらえることはなかろうと

思っとりましたが意外といただけました

  • 会社の店舗があるオーナー
  • 従業員さん1
  • 従業員さん2
  • 元妻?

以上です

最後は意味不明でした。。。

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マスハマ

1975年10月25日生まれ。何もないことで有名な島根県民。そんな訳で?家族が離散し娘と二人暮らしの生活【店長、ブログ、YouTube兼任おやじ】

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