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お寿司

コロナウィルスの影響でダメになった寿司ネタはどうする?|二次加工へ

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コロナウィルスの影響でダメになった寿司ネタはどうする?|二次加工へ

まさかこんな事態になるなんて!

今や前代未聞の事態になっている

コロナウィルスの影響!

正直コレほど全世界に影響を与える事態に

なるなんて誰も思いません。

過去に話題になった予言者でも

分かるはずなんてありませんよね

海外から帰ってきた船の中で蔓延したけど

島根県みたいな田舎は関係ないと思ってましたが

当店の来客も激減!!!

クラスターを気にしてか閑散としてます。

せめて物思いで持ち帰りを促しますが

それでも少ない状態、、、

収入がないとお給料もあげれないので

渋々パートさんは人員削減をさせてもらいました。

言われる方も嫌でしょうが、中間管理職の店長と

して言う方も辛いんです

普段なら炙り寿司にして提供

生のネタを扱うお寿司屋さんは

火を通して食べてもらうしか後はありません

しかしお客さん自体が来ないと売るに売れない!

気づいたら匂いがしてきたネタは全て廃棄に

なりました。。。

普段なら炙り寿司になって結構売れるんですが、、

ですので気づいた時に処理を施します

コレはブリですね〜

血合の色が変わってしまいました、、、

痛む前にやっておこう!と

見つけたのが

  • アジ
  • ブリ
  • ヒラマサ

です。

コレはアジですね

天ぷら粉を打って(打粉)

冷凍にしておけば時間が経っても

注文で天ぷら衣につけて揚げたら

すぐに提供できるので空いた時間に

仕込むことにしました。

こうやってバット

パウチを引き(引っ付かないように)

打粉をして並べて冷凍にかけておきます

試作で天ぷらにしてみました〜

上からオリジナルの和風ソースをかけて

召し上がってもらいます!

(和風ソースはほんのり柚の香りを仕込んでます)

そして真空袋に入れておけば劣化を

抑えれるのでいつでも提供できるんです

某100円寿司と違って基本はお寿司を流す

回転寿司

当店は流れるお寿司を実際にみてもらって

それを取っていただく本来の回転寿司

のスタイルを変えてません。

ですのである程度はネタ切りを

しておいて準備しておきます。

エクセルの計算式でデータをとって

使用数を予測するのですが

今回ばかりは全く読めませんでした。

ですので寿司ネタ以外でも茶碗蒸しのネタ

や天ぷらネタ、軍艦ネタも廃棄があり

原価に影響は間違いなさそうです

まとめ

レンジャー

こう言った不測の事態に対応することも

管理者の力を発揮する時です

どうすればいいか?

の判断力が問われますので私はまず

  1. 売り上げ予測の見直し
  2. 出勤簿の見直し
  3. ワークスケジュールの見直し

を早くから手掛けることにしました。

働いてくれる人たちにスピードを重視して

早めにお伝えしてあげないと急に

「明日から出勤停止です」

なんて言われたらショックですよね?

判断力と明確な手配が重要な毎日ですが

コレも会社のためと従業員さんのためです

采配をしっかりしたいと思います

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マスハマ

1975年10月25日生まれ。何もないことで有名な島根県民。そんな訳で?家族が離散し娘と二人暮らしの生活【店長、ブログ、YouTube兼任おやじ】

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