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  飲食店で管理者をされている方に付き物の原価管理 毎月面倒でも棚卸しをしている管理者の方や経営者の方達は少しでもブラしたくない経費です 今月はどうだった？ って必ずチェックします あれ？先月の原価率１％高いけど何かあった？ って気付けるのも毎月の棚卸しのおかげ １％と言えば1000万円売ったら１万円分無駄があったということ 廃棄がたくさんあって売り上げにならなかった？ まぐろが高騰して売価を変えていないからどうしても上がったのかな？ など気付けることができます そこで日々変わる仕入れ値 そして ...

  ついさっき思ったこと【実話】 うたた寝をして目を覚ます 自分の手のひらを見つめる ふと今現在を感じる 自分は今現在生きている   呼吸をしている 景色が見える 音が聞こえる 匂いが感じ取れる うつ伏せの睡眠で腕が痛い   ということは五感を感じ取れている 生きてる時にしか感じれないことに幸せを感じる 当たり前と言えばそうだけどいつまでも健康とは言えない 衰えると疲れの感じ取り方も若い頃とは違う 回復の速さも瞬発力も違う   誰しもいつかは死ぬ…   今 ...

  今年もたくさん大葉（シソの葉）食べたなぁ って同じことを思ってる人は人口の２％くらいはいるんじゃなかろうか？ せっかく家の畑に育ってくれた大葉ちゃん 季節はお彼岸になってきました あとはシソの葉を食べ終わったら根っこから引っこ抜いて さよなら 告げるだけ っとその前に成仏させたげようぜ この記事を読んででラストまで美味しく食べてくれたら本望さ これを読んだらきっと白いご飯片手に炊飯器の前で渋滞するで 結果的に自然を愛せる人間になれるのが人間さ 行け　ジャパニーズ   シソの実を美味 ...

  飲食店の店長さーーーん！ 毎年突然に検便のハガキってきますよね？ その度に あ〜検便容器を買いにいかないとだなぁ ってなりますね ここは田舎の島根県益田市 今回は実際に私が対応している店長のお仕事で検便のお知らせが来た時の内容となってます この記事でなぜ検便は必要か？ どうやって提出してるの？ を把握してもらえたらと思います よかったらご参考ください   ハガキはこんな感じ スーパーなどの大きな食品売り場は毎月するように決められているそうですが 飲食店は年に２回くらいの頻度でやって ...

飲食店で仕事をされている方は「あるある」 の内容ではないでしょうか？ 偶然にどうしても忙しさが重なる　ことってありますよね？ 例えば 電話が鳴る お客さんが来店する 注文が入る 会計を促される   などが同時になる現象… 義務教育の数学で習ったように確率はもちろんあります こういった場合に瞬時に どうしたらいいの？？？ って迷いますよね 飲食店の営業に慣れて入る方は大体が想像できて対処法はわかるかもしれませんが 新人さんや不慣れな方は戸惑います 私は20年以上グルメの回転寿司で働いていて店長をし ...